Goûtez la "slow food" à Vaison-la-Romaine

Ouvert grâce au duo formé par un viticulteur et un chef cuisinier, le Bistrot du O se situe dans la partie haute de Vaison-la-Romaine, à 27 km d’Orange, et propose des menus « 100 % nature ».

Ce restaurant se démarque de ses voisins de Vaison-la-Romaine avec une cuisine et un cadre particulier. Tout d’abord par la philosophie de vivre des propriétaires, M. et Mme Reichrath : «  Nous cherchons à travailler avec les meilleurs produits frais de la région, notre premier principe est de respecter la nature, c’est pourquoi nous sommes adhérents slow food ».

Le mouvement « slow food » combine respect des cuisines locales et de l’environnement avec un modèle d’agriculture moins nocif capable de préserver la biodiversité. A l’inverse du « fast food », il prône une cuisine basée sur des produits frais. Anthony Guillou, maître d’hôtel au Bistrot du O explique que « la cuisine n’est pas complexe, on ne cherche pas à mélanger les saveurs ou les épices, on utilise des produits frais à 95% et des produits d’antan un peu oubliés. Le menu du chef Guillaume Thuin (passé par la Plaza Athénée) change toutes les semaines environ ».

Le restaurant se situe dans les anciennes écuries du château de Vaison la Romaine, plus connu sous le nom de château des comtes de Toulouse, situé dans la haute ville. « Nous cherchions un endroit privé, authentique », explique Mme Reichrath. Le restaurant a ouvert ses portes en juin 2006 après des travaux nécessaires et les propriétaires ont mis en place en cuisine des installations «  écolo ». La décoration reste sobre et raffinée, « exactement comme l’état d’esprit et de cuisiner des Reichrath », confie Anthony Guillou.