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L'or liquide des Baux-de-Provence

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La vallée des Baux est le pays de l'olivier, introduit en Provence il y a près de 3000 ans par les Grecs. Et son huile d'olive fait partie des sept AOC (Appellation d'origine contrôlée) reconnues en France.

Olives vertes ou noires, quelle différence ?
Les olives vertes sont simplement des fruits qui ne sont parvenus à maturité, ramassés à la fin de l'été. Les olives noires ont, elles, été cueillies mûres.

Pour l'huile, quand récolte-t-on les olives ?
Cette récolte s'effectue de novembre à janvier, quand les olives sont mûres. Les fruits sont ensuite pressés dans les 24 heures pour éviter leur fermentation. Il faut environ 5 à 6 kg de matière première pour produire un litre d’huile vierge de première pression.

Huile semi-fine, fine ou extra ?
Les huiles d'olive sont classées selon leur taux d'acidité. Une huile d'olive vierge extra a un taux d'acidité inférieur à 1%. Ce taux ne dépasse pas les 1,5% pour l'huile fine et 3,3% pour la semi-fine.


Thèmes :  Gastronomie et séjour ; A ne pas manquer
Publié le :  24/07/2008
Auteur :  Emmanuelle
Tags : baux provence huile olive baux-de-provence
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