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A Aix, goûtez aux calissons

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A Aix, goûtez aux calissons

Le calisson, petit gâteau aux amandes, trouve son origine en Italie, au Moyen Age. Il passe la frontière au début du XVIIe siècle. Aix-en-Provence en fera l'une de ses spécialités. On dit qu'il arriva à Paris avec le courrier que Madame de Grignan adressait à sa mère, la marquise de Sévigné.

A l'origine, une nourriture spirituelle
Les premiers calissons (de l'italien calisone) étaient distribués lors de cérémonies religieuses, notamment pour commémorer la fin de la peste de 1630. Bénites, les friandises étaient censés protéger de toute contagion.

La recette du calisson ?
Sa pâte est réalisée à partir d'amandes de Provence et parfumée à la fleur d'oranger. Entrent également dans la composition des fruits confits (melon, orange, mandarine, abricot). Temps de cuisson : 30 minutes. Après 48 heures de repos, la pâte est mise dans un moule pour obtenir les délicieux losanges et recouverte d'un glaçage.


Vos commentaires, vos précisions, vos anecdotes sont les bienvenus. Les plus pertinents, étonnants, éclairants seront intégrés dans cet article.


Thèmes :  Gastronomie et séjour ; A ne pas manquer
Publié le :  03/09/2008
Auteur :  Emmanuelle
Tags : aix-en-provence aix goutez aux calissons
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Calissons du Roy René

13, rue Gaston de Saporta
13100 Aix-en-Provence
(0033) (0)4 42 26 67 86
Fermé le dimanche
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