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A Vire, apprenez à faire l’andouille !

Comment imaginer un voyage dans le Calvados sans goûter aux tripes qui font la gloire de Vire ? Pour ne pas voyager idiot, découvrez les secrets de fabrication de l’andouille authentique.

Au fin fond de la Basse Normandie, dans la petite ville de Vire, on fabrique depuis des siècles cette spécialité du même nom, à ne pas confondre avec l’andouillette.

Aux Andouilles Asselot, vous pourrez, sur rendez-vous, découvrir son mode de fabrication. Les boyaux de cochon sont lavés, dégraissés, coupés en lanières et enfin assemblés. Après le salage, on habille l’ensemble d’une « robe » (le gros intestin). Le tout est fumé, ce qui fait perdre 50% de son poids à l’andouille et lui donne sa couleur noire. Elle est ensuite mise à tremper pendant 48h puis cuite à l’eau. Dégustez-là froide sur du pain de campagne ou réchauffée à la poêle avec des pommes de terre.

Chez Philippe Ruault, c’est le mode de fabrication des tripes viroises mais à la mode de Caen que vous découvrirez. Amateurs de rillettes, vous êtes également au bon endroit ! L’occasion de dépasser les à priori sur ces produits traditionnels que tout bon gastronome se doit de connaître.

Thèmes : Gastronomie et séjour ; A ne pas manquer
Publié le : 28/07/2008
Auteur : Laura Esnault
Tags : vire vire apprenez faire andouille