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Pays d'Auge : goûtez à la ferme un vrai pont-l’évêque

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Pays d'Auge : goûtez à la ferme un vrai pont-l’évêque

Etes-vous fromage du soir ou fromage du matin ? Goûtez la différence à la ferme de Jérôme Spruytte, à Saint-Philbert-des-Champs, en pays d'Auge.

« Un fromage du soir ou du matin ? » S’il n’y avait qu’une seule raison pour faire étape à Pont-l’Évêque, ça serait celle là : rendre visite à Jérôme Spruytte, l’un des derniers producteurs fermiers de la ville. « Mon fromage est le reflet de ce que mes vaches ressentent. » Et de ce qu’elles mangent ! De l’herbe toute l’année, et pas n’importe laquelle : « Uniquement de la prairie naturelle pour la diversité de la flore », explique l’agriculteur.

« On ne doit pas brutaliser le lait. Ce sont mes fromages qui le disent. » Dès la fin de la traite, Jérôme Spruytte revêt le tablier du fromager. Alors que la plupart de ses confrères ne fabriquent qu’une fois par jour, le matin, lui transforme son lait après chaque traite, « comme on le faisait, du temps où le tank réfrigérateur n’existait pas ». Qu’on ne soit donc pas surpris de l’entendre demander : « Un fromage du soir ou du matin ? »

Jérôme Spruytte vous expliquera que le lait du soir est plus riche que celui du matin. Le jour, la vache broute de l’herbe. La nuit, elle dort. Alors, du soir ou du matin ? Tout est affaire de goût.


Thèmes :  Gastronomie et séjour ; A ne pas manquer
Publié le :  09/07/2008
Auteur :  Laura Esnault
Tags : saint-philbert-des-champs pays auge goutez ferme vrai pont-l eveque
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Ferme de Jérome Spruytte

Le Bourg
14130 Saint-Philbert-des-Champs
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