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Goûtez au vrai camembert du Cotentin

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Goûtez au vrai camembert du Cotentin

Le camembert, le vrai au lait cru, il est crémeux, il coule et il fleure bon le « bien fait ». Pour apprendre à le reconnaître, suivez le guide dans les fromageries de Cambremer et de Lessay.

Le camembert AOC « au lait cru » a gagné sa bataille. Mais difficile d’en trouver dans tous les rayons. Pour être sûr de ne pas se tromper, une solution : se ravitailler à la source… A Cambremer, dans le Calvados, et à Lessay, dans la Manche, deux fromageries, que nous avons testées, permettent de faire l’expérience de la différence gustative entre les « crus » de camembert.

Eh oui. Auge, Bessin, Cotentin, Orne… Le camembert normand à ses terroirs, à l’image du vin, dont seule la fabrication « au lait cru » garantit l’expression. « La flore des prairies normandes est très diversifiée, souligne François Olivier, crémier à Rouen. Cela influence directement le profil aromatique du fromage. C’est pourquoi les camemberts au printemps ou à la repousse de l’herbe à l’automne, ce qu’on appelle le regain, sont plus parfumés. »

Découvrez la fabrication du camembert puis les ateliers de moulage et d’emprésurage, les hâloirs, la cave d’affinage et la chaîne d’emballage...


Thèmes :  Gastronomie et séjour ; A ne pas manquer
Publié le :  09/07/2008
Auteur :  Laura Esnault
Tags : lessay goutez vrai camembert cotentin
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