La « pomme à boire » se déguste à Cambremer

La Normandie n’en finit plus de nous dévoiler ses spécialités. Dans le pays d’Auge, qui s’étend de Camembert à Pont-l’Evêque, découvrez Cambremer, capitale du cidre. A vos verres !

En 40 km, vous pourrez faire le tour des 17 producteurs du canton de Cambremer, chez lesquels vous pourrez découvrir des crus de premier choix. Jus de pomme ou calvados, un itinéraire les relie par de petites routes. Un bon moyen de découvrir la campagne augoise et ses vallons.

Les producteurs classent les pommes qu’ils utiliseront pour leurs boissons en quatre variétés : douces, amères, douces-amères, et acidulées. La fermentation du moût, le jus des pommes pressées, les transforme en cidre. Cette boisson populaire, du doux au sec, ne tire qu’à 4 ou 5° en moyenne. En mélangeant le moût à du calvados, on obtient du pommeau. Cet apéritif (17°), fermente 14 mois dans des tonneaux, ce qui lui donne sa couleur ambrée. Enfin, le Calvados est obtenu en distillant du cidre. On doit cette trouvaille à Gilles de Gouberville, en 1553. Vieilli en fût de chêne, il est ensuite mélangé à des Calvados d’âges différents.