Collobrières : bienvenue à la Bastide de la Cabrière

Aristocrate, rugbyman, paysan, chevrier et poète, Loïc de Saleneuve vous accueille dans son petit paradis…

Il arrive que des estrangés épousent et subliment l’âme d’un pays, parfois mieux que les autochtones eux-mêmes. C’est le cas de Loïc de Saleneuve et de son épouse, Andrée-Cécile qui, dans les années soixante-dix, ont choisi de quitter leur Auvergne natale pour s’établir en plein cœur du massif des Maures, dans un petit bout d’une vallée perdue à Collobrières. Une ancienne exploitation à l’abandon de 17 hectares, sans eau courante ni électricité. « Je suis arrivé là avec une 2 CV et tous mes bouquins, je me suis mis à élever des chèvres, à grand renfort de lecture, d’expériences et d’échanges avec des amis soixante-huitards reconvertis dans l’agriculture ! » Trente-cinq ans plus tard, Loïc et sa femme mesurent le chemin parcouru. Le troupeau de cinquante chèvres, parfaitement adaptées au terroir, produit de délicieux fromages, vendus au marché de Saint-Tropez .

Rien ne se perd, tout se transforme
A la Cabrière, le petit-lait nourrit les cochons qui donnent des caillettes, boudins, et saucissons ; le fumier de chèvre enrichit le potager, au fond du vallon. Sur un hectare, de Saleneuve cultive toutes sortes de fruits rouges, exclusivement bio : fraises, fraises des bois, framboises, mûres, groseilles, cassis, qui se retrouvent sur l’étal du marché ou donnent de délicieuses confitures. Les légumes du jardin sont également portés aux hôtes de la Bastide qui compte pas moins de cinq chambres classées 3 épis aux Gîtes de France, avec vue… sur le potager. « Nous leur apportons une sorte de plateau de la ferme avec quelques fromages, un peu de charcuterie, de belles tomates et des fruits de saison. En général, ils apprécient beaucoup et finissent même par ne plus sortir. Nous faisons également table d’hôtes, mais ce n’est pas systématique. Il faut que le courant passe avec nos invités ! » Au menu : de délicieux plats de la ferme, préparés par Andrée-Cécile et Loïc qui adorent cuisiner : tarte aux fromages, feuilleté de chèvre, salade de caillette, sauté de porc aux courgettes, gigot de cabri au miel, gâteau à la châtaigne (voir la recette ci-contre) , croque-miettes aux fruits…
Au milieu des orties, des fleurs sauvages, des châtaigniers, des oiseaux, des engins agricoles stationnés de-ci de-là et des abeilles qui butinent : la Cabrière est un écosystème parfaitement à l’équilibre. Allez-y sur la pointe des pieds, avec respect et humilité. La Bastide et ses habitants vous le rendront au centuple.